Булочки Крем де паризьен — изумительно вкусный рецепт
Очень советую испечь такие булочки к воскресному завтраку — будет настоящий фурор. Воздушные, ароматные, красивые — они, скорее, походят на шикарные пирожные. Попробуйте — не пожалеете о потраченном времени!
Булочки Крем де паризьен — рецепт
Ингредиенты (тесто)
- - 500 г муки.
- - 100 г сахарного песка.
- - 7 г активных дрожжей.
- - 55 г сливочного масла.
- - 1 целое яйцо.
- - Желток одного яйца в тесто.
- - Желток одного яйца для смазки верха булочек перед выпечкой.
- - 260 мл молока.
- - 0.5 чайной ложки соли.
- - 1 чайная ложка лимонной цедры.
- - 10-15 г ванильного сахара.
Ингредиенты (крем)
- - 500 мл молока.
- - 3 желтка.
- - 3 столовые ложки кукурузного крахмала или муки.
- - 5-6 столовых ложек сахара.
- - Цедра одного лимона.
- - 60 г сливочного масла.
- - 1 столовая ложка сока лимона.
- - 10 г ванильного сахара.
Готовим крем
- - Соединить муку с молоком, размешать.
- - Желтки взбить вместе с сахаром при помощи миксера или вилки, налить в массу из молока и муки, положить ванильный сахар. Тщательно все перемешать.
- - Готовить на малом огне, все время помешивая готовящийся крем деревянной лопаткой «восьмерками», чтобы он не подгорел.
- - Готовая масса начнет булькать. снимаем ее с огня, охлаждаем. После полного охлаждения кладем сливочное масло, сок лимона, натертую лимонную цедру.
Мои замечания
- Необходимо приготовить крем довольно густой, плотной консистенции. В противном случае в процессе выпекания крем будет впитываться в тесто и готовые булочки окажутся пустыми. без начинки внутри! Имейте это ввиду и не допускайте очень распространенную ошибку.
Готовим тесто и печем булочек
- Просеять муку, положить в нее соль, сахар, дрожжи, ванильный сахар, натертую лимонную цедру.
- Яйцо и желток взбить вилкой, смешать с молоком.
- Добавить жидкие ингредиенты в сухие, замесить тесто. В конце замеса добавить сливочное масло и все еще раз хорошо замесить.
- Оставить тесто подходить в теплом месте, закрыв пищевой пленкой или поместив емкость с тестом в полиэтиленовый пакет.
- Через час обмять тесто и дать ему подойти еще раз.
- Это займет примерно еще 1 час.
- Разделить подошедшее тесто примерно на 9-10 кусочков, скатать из них шарики.
- Каждый шар раскатываем в овальный пласт, шириной примерно 12-13 см. Отступаем от края 2-3 см и кладем приблизительно столовую ложку крема.
- Оборачиваем крем краем теста, весьма, подчеркиваю, весьма старательно залепляем края! Оставшееся тесто надрезаем веером, как на фотографии.
- Свернуть булочки, накрывая залепленную часть полосками «веера».
- Выкладываем булочки на лист, застеленный бумагой для выпечки. Края полосочек должны быть обязательно под булочками.
- Оставляем булочки на расстойку на пол часа. Смазываем верх взбитым желтком.
- Выпекаем в заранее разогретой до 180°С около 30 минут. Ориентир готовности — красивая золотистая корочка.
- Вынимаем готовые булочки из духовки, чуть сбрызгиваем водой, накрываем чистой тканью, даем полежать 10-15 минут, посыпаем густо сахарной пудрой.
- Кушаем, стараясь не съесть все сразу — оторваться просто невозможно!
Вот такие получились совершенно замечательные булочки. Они вызывают мгновенное привыкание, пожизненную зависимость. Будьте осторожны!
