Язык молодого теленка: блюдо азербайджанской кухни
Ингредиенты:
- 1 телячий язык (650-700 г)
- 3 помидора
- 300 г картофеля
- 30 г зеленого салата
- по 1 веточке укропа и петрушки
- растительное масло
- соль
- говяжий бульон
Ингредиенты для соуса:
- 150 г сливок 38%
- 100 г шампиньонов
- 30 г красного сухого вина «Мукузани
- 5 г коньяка «Метакса»
- сливочное масло
- соль
- белый молотый перец
- растительное масло
Приготовление:
Отварить язык в подсоленной воде 2 часа, и, сразу остудив его под струей холодной воды, снять с него кожу и зачистить.
Из очищенного картофеля фигурным ножом вырезать 5-6 шариков и отварить в подсоленной воде, чтобы картофель не разварился. Обжарить шарики на растительном масле.
Затем приготовить соус: смешать вино и коньяк, прокипятить 2-3 минуты. Грибы вымыть, порезать и поджарить на сливочном масле. Упарить сливки на 2/3, добавить вино с коньяком и жареные грибы. Прокипятить и довести до вкуса солью и белым перцем.
Нарезать язык вдоль на 7-8 лепестков общим весом 150 г. Прогреть в бульоне и выложить веером на тарелку с зеленым салатом.
Полить горячим соусом, украсить картофельными шариками, помидорами и зеленью.
cooking.ua
